Как мыть грибы: советы по чистке всех видов

Домашние рецепты Ингредиенты Овощи Грибы

Грибы всегда есть в моем холодильнике (и украшают каждый квадратный сантиметр моего дома). Мне нравится, как они добавляют насыщенности и пикантности всему, от моего любимого супа из дикого риса до пасты карбонара на сковороде. Несмотря на то, что на моей кухне используются всевозможные грибы, признаюсь, я всегда спрашиваю себя, как вы моете грибы?

Чтобы разобраться в этом вопросе, я решил, что мне нужно проконсультироваться с профессионалами: «Вкус домашней кухни». Вот что говорят о чистке грибов.

Альварес/Getty Images

По мнению наших экспертов Test Kitchen, секрет того, как научиться мыть грибы, заключается в том, чтобы вообще их не мыть. Намочить их насквозь считается большой грибной ошибкой.

«Обычно я вытираю грибы влажным бумажным полотенцем и заканчиваю», — говорит Джош Ринк из Test Kitchen.

А как насчет грязи? Ну это вообще не грязь! «Та «грязь», которую вы видите на грибах, купленных в продуктовом магазине, на самом деле представляет собой питательную среду, а не почву», - объясняет Джош. «Среда для выращивания инокулируется и «приготовляется» для уничтожения плесени и бактерий, поэтому она не опасна». Вы увидите ту же среду для выращивания или торф в наборах для выращивания грибов.

Это означает, что если вы добавите немного торфа в блюдо, это будет абсолютно безопасно. Это может привести к тому, что ваши соусы приобретут более землистый цвет, но в целом это не повлияет на вкус или текстуру вашего блюда.

Используйте этот метод с культивируемыми грибами, такими как:

Если купленные вами грибы действительно очень грязные (больше, чем можно удалить с помощью влажного полотенца или грибной щетки), очень быстро промойте их под прохладной водой и высушите.

Наташа Брин / Getty Images

Вышеописанный метод подходит для большинства, но не для всех грибов. Если вы находитесь на фермерском рынке и заметили грибы, такие как лисички, вам захочется очистить их по-другому.

Шеннон Норрис из «Тестовой кухни» рекомендует окунать эти грибы в ванну с соленой водой. Немного помешайте грибы в ванне, чтобы стряхнуть с них грязь и других животных. Затем переложите грибы на чистое кухонное полотенце, чтобы они полностью высохли.

Используйте этот метод со следующими видами грибов:

Так почему же все так боятся мочить грибы? Это из-за текстуры этих грибов. Грибы невероятно хорошо впитывают влагу.

Если грибы пропитаны водой перед тем, как попасть в ваш рецепт, они не впитают столько вкусных кулинарных жидкостей и соусов. Кроме того, «намокание грибов затрудняет процесс подрумянивания», — объясняет Джош.

Суть в том, чтобы как можно больше избегать попадания воды при выращивании культивируемых грибов и быстро и тщательно промывать находки.